W dniu 23 stycznia 2026 roku miała miejsca publiczna obrona rozprawy doktorskiej mgr. inż. Jakuba Soi. Tytuł pracy: ,,Możliwości zagospodarowania wybranych produktów ubocznych przemysłu rolno-spożywczego z wykorzystaniem techniki ekstruzji”.
30 stycznia 2026 roku Rada Dyscypliny Inżynieria Środowiska, Górnictwo i Energetyka Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie po przeprowadzeniu postępowania postanowiła nadać mgr. inż. Jakubowi Soi stopień doktora w dziedzinie nauk inżynieryjno-technicznych w dyscyplinie inżynieria środowiska, górnictwo i energetyka.